Bánh phu thê Đình Bảng

Bánh phu thê hay còn gọi bánh xu xê, là một trong lễ vật không thể thiếu trong đám cưới hỏi của người Kinh Bắc. Bột cán mỏng, bỏ nhân vào một đầu rồi đắp phần bột còn lại lên rồi gói trong những tấm lá dong giản dị. Bánh có hình dạng giống biểu tượng vuông tròn của triết lý âm dương, thể hiện sự ôm ấp, che chở của tình phu thê. Khi ăn, ta sẽ cảm nhận được độ dẻo của nếp, độ giòn của đu đủ, độ béo ngậy của các nguyên liệu còn lại hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh.

Nem Bùi Ninh Xá

Nem Bùi, còn được gọi là nem thính, có xuất xứ từ làng Bùi. Nem làm từ nguyên phần hông con lợn. Bì luộc chín, thịt nạc và thịt mỡ để sống, thái nhỏ tất cả, nêm gia vị rồi trộn đều với thính nóng đem bọc trong lá chuối. Nem sử dụng trong ngày là ngon nhất, nếu bảo quản trong tủ lạnh thì được 2-3 ngày. Nem ăn với lá sung, lá đinh lăng, chấm tương ớt hoặc nước mắm ớt pha nhạt.

Bánh tẻ làng Chờ

Muốn làm bánh tẻ làng Chờ chính hiệu, nức tiếng cả vùng Kinh Bắc không phải chuyện giản đơn. Bánh ngon phải vừa có độ giòn, thơm, dai, vị đậm đà. Bánh ăn lúc còn nóng mới ngon. Đây là món ăn không thể thiếu trong những mâm cỗ ngày tết của người dân vùng quan họ.

Tương Đình Tổ

Nghề làm tương ở làng Đình Tổ có từ rất lâu đời. Để có mẻ tương ngon, người chế biến phải trải qua rất nhiều công đoạn tỉ mỉ, sử dụng nguyên liệu hảo hạng từ ngô, đỗ tương, nếp cái hoa vàng được ủ và lên men tự nhiên, không sử dụng bất cứ hóa chất nào. Tương được ngâm ủ trong vòng 15 ngày, sau đó đem xay để có được tương thành phẩm. Tương Đình Tổ có màu đỏ nâu, đặc sánh, mùi thơm, vị ngọt bùi, béo ngậy. Đây là đặc sản rất giàu dinh dưỡng, được dùng để làm nước chấm rau luộc, thịt luộc, cá nướng, bánh đúc, bánh tẻ…

Bánh khúc làng Diềm

Không biết bánh khúc có tự bao giờ, chỉ biết món bánh này ngày xưa rất quý, dùng để đãi khách quý và các dịp lễ quan trọn. Bánh khúc làng Diềm là nét văn hóa rất riêng chỉ có ở quê hương Bắc Ninh. Quy trình làm bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ và mất khá nhiều thời gian. Nếu nhiều gạo quá, bánh khúc sẽ không có vị đặc trưng; còn nếu lượng gạo không đủ thì bánh sẽ thiếu độ kết dính. Bánh chín tỏa hương thơm ngào ngạt của lá khúc, nhân bánh có vị đậm đà, thơm ngon.

Bánh đa Kế

Bánh đa Kế có hai loại đều hình yên ngựa vàng bóng là vừng vàng và vừng đen. Khi nướng trên bếp than, bánh có vị bùi, giòn và thơm.

Bánh tro Đình Tổ

Bánh tro Đình Tổ được làm từ gạo nếp, nước tro, một ít vôi, gói bằng lá chuối hoặc lá dong. Bánh tro mềm, có vị thanh mát, ngọt ngào, chấm kèm mật mía lại càng ngon.

Rượu làng Vân

Rượu làng Vân là niềm tự hào từ bao đời nay của người dân sống trên mảnh đất quan họ. Rượu được nấu từ gạo nếp thơm ngon, sắn khô hoặc tươi, cộng thêm men gia truyền (35 vị thuốc bắc quý hiếm) và nghệ thuật ngâm ủ lâu đời của người dân nơi đây. Rượu uống êm, vị đậm, không gây đau đầu.

Cháo thái Đình Tổ

Cách nấu cháo thái khá độc đáo: ngâm gạo trong nửa ngày, xay nhuyễn rồi nhào thật kĩ với nước, sau đó đem nặn thành phên to, thái từng lát mỏng, thả vào nồi nước dùng đang sôi bao gồm xương lợn, thịt lợn băm hoặc thịt gà xé nhỏ. Cháo chín nêm nếm gia vị vừa ăn, cho thêm hành hoa, tiêu xay là dùng được. Độ béo của thịt gà, thịt lợn băm đan xen cùng vị ngọt mát của bột gạo hòa quyện với hương thơm cay của hành tươi, hạt tiêu đã tạo nên sức hấp dẫn kì lạ cho món ăn này.

Gà Hồ

Gà Hồ “đầu công, mình cốc, cánh trai” từng là sản vật tiến vua. Khi trưởng thành, con gà có thân hình cân đối, cường tráng, vạm vỡ, uy phong đầy sức mạnh. Trải qua bao biến cố thăng trầm của thời gian, giống gà quý hiếm này vẫn được người dân gìn giữ đến ngày nay. Giống gà này có thịt thơm, giòn, ngọt, thường được chế biến món luộc, nướng hoặc nấu cháo.

Bánh đúc lạc

Bánh làm từ gạo tẻ ngâm với nước vôi trong, nghiền nhỏ thành bột cho vào nồi nấu và quấy thật đều tay. Bánh chín đổ ra mẹt lót lá chuối, chờ nguội, cắt khúc vừa ăn, rắc thêm ít lạc, vừng. Bánh chấm với tương Đình Tổ mới đúng vị bánh đúc lạc Bắc Ninh.

Cháo lòng cá

Bát cháo ngoài thịt cá trắm thông thường còn có thêm lòng, dạ dày và bong bóng cá xào. Nhiều người còn bỏ thêm trứng cút luộc vào cháo để “ăn chơi”. Cháo lòng cá ăn kèm bánh quẫy và chén nước mắm ớt. Bạn có thể thưởng thức món này tại quán Chín Mười (đường Vệ An, thành phố Bắc Ninh) từ 2h chiều.

Giá tham khảo: Cháo cá: 20.000đ/bát, cháo cá thêm lòng: 25.000đ/bát, trứng cút luộc: 1.000đ/quả; lòng xào: 50.000đ/đĩa (có thể 4 người ăn).

Thịt chuột Đình Bảng

Trong vụ mùa, người dân Đình Bảng thường có thêm món ăn chế biến từ những con chuột béo mập. Thịt chuột trắng, ngọt và thơm như thịt gà. Chuột đồng làm được nhiều món ngon, phổ biến nhất tại Đình Bảng là món thịt chuột ép lá chanh.