Mắm hàu Côn Đảo
Nước mắm hàu mới có mặt ở đây trong khoảng vài năm nay nhưng đã mang sức hấp dẫn đặc biệt đối với du khách phương xa tới thăm hòn đảo này.
Hàu khi thu hoạch về, người ta sẽ đãi lấy ruột rồi mang đi rửa sạch sẽ rồi để yên cho ráo nước, trộn đều với một số nguyên liệu: rượu, ớt bột, muối... theo tỉ lệ nhất định rồi đóng chai trong khoảng 20 - 25 ngày. Khi thấy mắm đổi màu đỏ tươi, phần thịt nổi lên trên còn phần nước lắng phía dưới là có thể ăn được. Thời gian ủ càng lâu thì mắm càng ngon, dậy mùi thơm nồng và ăn càng đậm đà.
Mắm hàu mang đi chấm với món nào cũng thấy ngon: bánh tráng cuốn với bún, thịt ba rọi và rau sống hoặc dê núi hấp khổ qua,… Nước mắm hàu làm mùi vị món ăn càng trở nên thơm ngon tuyệt vời. Món mắm đặc biệt này sẽ là hương vị khó phai đối với du khách.

Mứt hạt bàng
Hạt bàng vô cùng quen thuộc, thế nhưng phải đến Côn Đảo, du khách mới được thưởng thức món mứt bùi, béo và rất ngon đến từ vùng này. Ở Côn Đảo trồng rất nhiều cây bàng, những cây bàng cổ thụ trên 100 năm tuổi tán to rộng, xanh mát vô cùng.
Mứt hạt bàng có hai loại, mặn và ngọt, được rang với muối hay với đường. Loại nào cũng thơm ngon và rất đáng để thử.
Quả bàng chín nhiều nhất tầm tháng 7, tháng 8 vào mùa hè. Người ta lượm bàng đem về phơi khô chừng bốn năm nắng rồi dùng dao đập vỏ tách lấy hạt, sau đó đem rang lên với muối hoặc đường cho khéo để có được những hạt bàng mập mạp đều nhau.
Hạt bàng rang có vị béo ngậy, giòn tan khi đưa vào miệng. Cho một vài hạt mứt bàng vào miệng, vị mặn của muối hay vị ngọt của đường pha lẫn vị béo, bùi của hạt bàng trong miệng, lạ nhưng rất ngon. Đừng quên mua những gói mứt bàng về làm quà sau chuyến đi nhé.

Ốc vú nàng
Sở dĩ có tên ốc vú nàng là do hình dáng của ốc giống như nhũ hoa của người thiếu nữ. ốc vú nàng chỉ to bằng ba ngón tay người lớn nhưng tại đây, con to nhất xấp xỉ gần bằng bàn tay. Ốc vú nàng có quanh năm ở Côn Đảo nhưng chỉ xuất hiện nhiều nhất vào những ngày trăng tròn.
Ốc vú nàng có thể chế biến bằng nhiều cách như: nướng, luộc hoặc làm các món trộn, gỏi đều rất ngon. Món thông dụng nhất là món luộc, rửa sạch ốc, xếp vào nồi có ít nước rồi đặt lên bếp luộc chín. Chấm với muối tiêu chanh ăn giòn ngọt rất vui tai. Ốc cũng thật ngon khi được nướng chín rồi tráng lớp mỡ hành, một chút đậu phộng, ăn mãi không biết ngán.
Nếu chưa được thưởng thức các món chế biến từ ốc vú nàng thì coi như chưa cảm nhận được vị ngon của biển cả Côn Đảo.

Cá bớp
Cá bớp là một trong số các loại cá ngon của miền biển Côn Đảo, có thịt trắng, dai, vị béo, lớp da dầy và đặc biệt đầu cá có khá nhiều sụn cực ngon. Cá bớp tại vùng biển Côn Đảo không bị ô nhiễm, nên dường như cá thơm ngon thêm bội phần. Thịt cá không những ngon mà rất lành, ai cũng có thể dùng được.
Cá này có thể chế biến được rất nhiều món: chiên vàng chấm nước mắm tỏi ớt, gỏi cá bớp, kho tộ, canh chua cá bớp, nướng muối ớt… Món nào cũng thơm ngon khó cưỡng.
Đây là một món quà đặc sản không thể thiếu của du khách khi đến với Côn Đảo.

Trùn biển (sá sùng)
Trùn biển hay còn gọi là sá sùng, có thân mềm, hình dạng giống như con giun khổng lồ, sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên. Đây là một trong những hải sản quý hiếm, mang giá trị dinh dưỡng cực kì cao và có tác dụng chữa bệnh. Từ thời xưa, chúng được khai thác để làm cống vật cho vua, quan.
Sá sùng có thể chế biến thành nhiều món: xào chua ngọt, nấu cháo, nướng vàng, chiên giòn,… Tuy nhiên, theo nhiều thực khách, món ngon nhất vẫn là món nướng chấm tương ớt hoặc muối tiêu chanh. Nướng lên thịt sá sùng vừa mềm lại dai dai, giòn ngọt, càng ăn càng thấm vị và càng thấy ngon.
Vẻ bề ngoài không được bắt mắt nên nhiều người khá e dè, tuy nhiên, nếu thử một lần sẽ vô cùng ấn tượng với vị thơm ngon của món này mang lại đấy.

Cua Mặt Trăng
Sở dĩ có tên này bởi trên mai cua Mặt Trăng có nhiều chấm tròn màu đỏ đậm lẫn màu hồng tươi như mặt trăng, hơn nữa trái ngược với những loại cua khác, loại cua này có thịt thơm ngon nhất vào kỳ trăng mọc. Được xếp vào những loại cua ngon nhất bởi vị thơm và săn chắc, ngon đến kỳ lạ.
Vỏ ngoài của loài cua này rất đẹp và đày dặn, được trưng bày để làm quà lưu niệm trong các tủ kính. Chính vì lớp vỏ khá dày nên khi chế biến phải có dụng cụ để bẻ càng. Nhiều thực khách cảm nhận rằng món cua này có vị gần giống với cua Huỳnh Đế.
Cua Mặt Trăng nướng chấm muối tiêu chanh hoặc hấp lên thì vị ngon không có loài cua nào sánh nổi. Ngoài ra, cua được hấp hay xào me, xào chua ngọt cũng được ưa chuộng và mang lại hương vị tuyệt vời.

Tôm hùm đỏ
Được xem là “vua hải sản” vùng biển Côn Đảo, chúng còn có tên gọi khác là tôm hùm lửa. Ngoài hình dáng rất bắt mắt, thịt của loại tôm này rất ngọt, dai và săn chắc. Loài này sinh trưởng chậm và không lớn bằng những loại tôm hùm khác, chỉ được đánh bắt từ thiên nhiên mà không nuôi ở các bè như các loại tôm hùm khác.
Tôm hùm đỏ khi ăn sẽ cảm nhận được vị dai, giòn, ngọt, sần sật ngon không thể cưỡng lại. Ngoài ra, lớp gạch vàng ươm bên trong tôm mang đến hương vị bùi, béo độc đáo, dễ dàng chinh phục được những vị khách khó tính nhất.

Mắm nhum
Mắm nhum không phổ biến như các loại mắm khác. Ai đã từng thưởng thức món mắm này hẳn sẽ nhớ mãi hương thơm ngon đặc biệt thượng hạng. Dưới triều Nguyễn, mắm nhum là một trong những sản vật tiến vua hàng năm, những người thuộc dòng dõi quý tộc mới được đụng đũa vào loại mắm quý này, vậy mới có tên gọi là “mắm quý tộc”.
Nhum còn có tên khác là nhím biển, cầu gai, thuộc loại nhuyễn thể, trên mình có nhiều gai nhọn, sống ở những gành đá ven bờ biển nước ấm. Nhum có thể chế biến thành nhiều món ăn nhưng đặc biệt nhất là nước mắm.
Mắm nhum có độ sền sệt, mùi thơm nồng nàn và màu đỏ đục rất đẹp mắt. Đặc biệt hương vị riêng của thịt nhum cộng với vị mặn, ngọt, chua tạo thành một thứ mắm đặc biệt. Mắm nhum để càng lâu thì vị béo càng đậm, ăn càng ngon.
Mắm nhum ít phổ biến hơn các loại mắm khác, người sành ăn thì rất ưa thích bởi hương vị thơm ngon đặc biệt của mắm này, mắm được mua ở Côn Đảo thì mới ngon và mang nét đặc trưng nhất. Những ai đã từng có dịp ghé thăm Côn Đảo và thưởng thức món mắm nhum thì sẽ còn nhắc đến hoài.

Cua vang Côn Đảo
Cua vang sống tại những thửa ruộng trên triền núi, có hình dáng giống như cua đồng nhưng nhỏ hơn. Chúng được gọi là cua vang do thân cua có màu nâu tím gần giống như màu rượu vang vậy.
Cua vang cũng thường kiếm ăn về đêm, muốn đi lấy chỉ cần dùng tay móc cua ra, bỏ vào giỏ và mang về chế biến. Cua ngon và ngọt, có thể chế biến được nhiều món như: cua vang luộc chấm muối tiêu chanh, bún riêu cua, cua rang muối,…nhưng ngon nhất là cua vang xào me. Cua tươi mang về tách mai cua, bỏ yếm, phi thơm tỏi rồi trút cua xào đều tới khi cua biến màu đỏ gạch, cho nước cốt me vào xào với ngọn lửa nhỏ. Ăn kèm với chút rau thơm với đĩa muối tiêu chanh, có thể ăn từ mai, gạch tới càng cua một cách ngon lành.

Ốc ngọt Côn Đảo
Đúng như tên gọi của mình, ốc ngọt có vị ngọt đặc trưng rất dễ nhận ra. Kích thước cỡ ngón tay, ngón chân cái người lớn, sống ven biển, có gân nhám, màu xanh xám, sống ở những khu vực đảo ven biển, vùng nước lặng.
Ốc ngọt có thể chế biến thành nhiều món ăn: luộc chấm muối tiêu chanh, um, làm gỏi bắp chuối... Nếu bạn thích hương vị tự nhiên của ốc thì luộc ốc chấm với muối tiêu chanh, còn bạn thích cầu kỳ, tỉ mỉ thì cho vào dĩa trộn với bắp chuối cùng gia vị.
Theo những người sành ăn từng thưởng thức qua món này nhận xét, ốc ngon nhất là hấp với sả rồi chấm mắm gừng hoặc muối chanh ớt, bạn sẽ cảm thấy hương vị ngon, giòn, ngọt của ốc quyện lại rất hấp dẫn.

Mực nướng sa tế Côn Đảo
Mực là một hải sản quen thuộc thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Mực Côn Đảo tươi nguyên vừa được bắt về mang đi ướp và nướng ngay, khiến món ăn này trở nên thơm ngon hơn những vùng khác.
Làm mực nướng sa tế không khó. Mực được chọn phải là những con còn tươi, mang về khứa đều cho đẹp và thấm gia vị, ướp gia vị cùng chút dầu hào, ít sa tế rồi mang lên nướng trên vỉ than hồng, nhớ trở đều tay để mực không bị cháy. Mực chín mang lên ăn kèm với chút rau thơm, muối tiêu hoặc tương ớt. Vị ngọt dai của mực quyện với chút sa tế, ớt bột, tỏi phi ăn kèm với chén nước mắm thơm nồng sẽ là món ăn khiến thực khách không thể nào quên khi tới vùng đảo này.