Nem nướng
Nem được làm từ thịt đùi heo xay nhỏ rồi đem đi xiên que và nướng trên lửa than. Bánh tráng nhỏ được cuốn lại, bỏ vào chảo dầu chiên phồng lên. Một phần nem nướng gồm có nem nướng, bánh tráng chiên giòn, kèm với các loại rau sống, dưa leo, đồ chua và chén nước mắm đậu phộng.

Nem chua Ninh Hòa
Để làm nem chua người ta lấy thịt nạc và da giò làm sạch, xay nhuyễn, sau đó trộn đều, thêm gia vị và lá chùm ruột. Cuối cùng, gói nem thành những miếng nhỏ hoặc to bằng đòn bánh tét. Nem được ăn trực tiếp hoặc nướng trên bếp than hồng đều rất ngon.

Mực khô
Ngư dân câu mực ống, xẻ trực tiếp và phơi ngay trên tàu đánh bắt khoảng 1 tuần là dùng được. Nếu mua được chính gốc mực khô làm theo quy trình trên bạn có thể ăn trực tiếp mà không cần nướng, vị ngọt hơn hẳn.
Giá tham khảo: từ 400.000đ/kg.

Cá ngựa
Cá ngựa từ phơi khô đến tươi sống được bán nhiều ở đoạn cảng Cầu Đá và viện Hải Dương Học. Cá ngựa dùng làm thuốc hoặc ngâm uống khá tốt.
Giá tham khảo: từ 100.000đ - 500.000đ tùy loại.

Yến sào
Được liệt vào hàng “cao lương mỹ vị”, yến sào có tác dụng bổ dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe. Bạn nên mua yến sào tại các đại lý, cửa hàng đặc sản của Khánh Hòa để tránh hàng giả, giá cao.

Bánh căn
Bánh căn có hình dáng và kích thước trông giống bánh khọt nhưng to hơn một tí. Vỏ ngoài bánh giòn rụm, bên trong bột mềm và có nhân trứng hoặc hải sản (tùy theo yêu cầu của khách). Đây là một trong những món ăn khoái khẩu của người dân Khánh Hòa.

Bún chả cá
Bún chả cá được xem là món ăn quen thuộc của người dân Nha Trang. Nước dùng được hầm từ xương cá thu, cá cờ. Chả cá được làm từ cá thu tươi nên viên chả cá dai thơm, ngon ngọt. Tô bún chả cá Nha Trang được phục vụ với nước dùng trong veo, ngọt lịm, cá tươi được xé ra từng miếng, kèm thêm sứa, cá dầm.

Bún sứa
Bún sứa có thành phần chính là con sứa, ăn kèm với chả cá, cá dầm và nước dùng nấu từ các loại cá nhỏ. Khi ăn, thực khách cho thêm rau sống thái nhỏ, ớt hiểm, chanh tùy khẩu vị. Món bún sứa xuất hiện ở nhiều nơi, nhưng bún sứa Nha Trang từ xưa đến nay là nổi tiếng nhất. 

Vịt Cầu Dứa
Món vịt Cầu Dứa nổi tiếng khắp nơi, được chế biến từ vịt Ninh Hòa thả ngoài đồng. Thịt vịt có thể chế biến thành nhiều món nhưng phổ biến và được ưa chuộng nhất là món vịt luộc và nướng. Điểm đặc trưng của thịt vịt ở đây là rất mềm, nạc và không có mùi hôi của vịt.
Khu phố vịt Cầu Dứa nằm trên quốc lộ 1A, cách trung tâm thành phố 3-4km về phía nam, san sát nhà hàng chuyên món này.

Chả cá Nha Trang
Chả cá Nha trang nổi tiếng vì được làm từ các loại cá tươi như cá mối, cá thu, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ… Cá tươi sau khi xay nhuyễn được ướp với gia vị thơm ngon rồi vê thành từng khúc và chiên trên bếp dầu nóng cho đến khi vàng ươm, thơm nồng.

Bánh tráng xoài
Bánh làm từ xoài cát chín và đường. Sở dĩ ở Nha Trang nổi tiếng với loại bánh này bởi ở đây trồng rất nhiều xoài cát, do lượng xoài lớn, người ta ăn không hết nên chế biến thành món bánh tráng xoài. Bánh có vị chua, ngọt và thơm ngào ngạt mùi xoài tự nhiên.

Mực rim chợ Đầm
Mực chọn loại mực khô, nhỏ, mềm để dễ tẩm ướp với nước me, đường, ớt và nước mắm. Sau đó, rim mực trên bếp lửa liu riu. Để một thời gian khi nào con mực có độ giòn, hơi dai và thấm đều gia vị thì cho xuống. Món ăn rất thích hợp để làm đồ nhắm.

Bánh ướt Diên Khánh
Khi khách đến quán, bánh ướt mới được tráng vì vậy lúc nào dĩa bánh dọn ra cũng nóng hổi tỏa khói. Bánh được bày ra đĩa đẹp mắt với mỡ hành, chà bông vàng, tôm khô đỏ, dùng cùng nước mắm hành và ăn kèm với giá trụng và chả lụa Diên Khánh.

Bong bóng cá
Bong bóng cá thường được lấy từ cá lạc, cá đường, cá chẽm,… vì những loại cá này có độ to, mềm, dai và nhiều dinh dưỡng hơn những loại cá khác. Để bảo quản, người dân Nha Trang thường sấy khô hoặc chiên sơ. Cho nên, khi chế biến bạn cần ngâm trong nước có pha chút rượu trắng và gừng để làm mềm và loại bỏ mùi tanh. Bong bóng cá có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng và lạ miệng. 

Bánh xèo mực
Bánh xèo mực Khánh Hòa ngoài những nguyên liệu quen thuộc như những chiếc bánh xèo bình thường thì điểm nổi bật của chiếc bánh là mực ống và tôm tươi rói. Nước chấm được làm từ mật mực hòa chung với nước mắm, đường, chanh, tỏi và ớt. Dùng kèm với bánh xèo mực là rau sống, dưa leo, đồ chua và bánh tráng dẻo.

Lẩu mực Đại Lãnh
Đây là món ăn khá phổ biến ở Đại Lãnh. Mực nấu lẩu là loại mực ống hoặc mực lá tươi sống, có kích cỡ vừa. Lẩu được nấu ngọt, ăn kèm với các loại rau lẩu, chấm với nước mắm nguyên chất dầm thêm vài trái ớt xanh nồng. Ngoài mực, người ta còn cho các loại cá như cá thu, hồng, phèn,… vào nồi lẩu.

Gỏi lụa
Đây là đặc sản của Hòn Khói (Dốc Lết). Gỏi lụa được làm từ cá cơm tươi trộn với những loại rau trong vườn như xà lách, rau thơm, tía tô, cải mầm,… và đặc biệt là phần lõi của cây chuối non - nguyên liệu không thể thiếu làm nên món ngon trứ danh gỏi lụa. Món ăn này được dùng với nước lèo chua ngọt.

Cá bò nướng
Đây là loại cá có hình dáng xấu xí, đầu to, thịt trắng và dai, vị ngọt đậm đà. Cá bò nướng rất ngon, có nhiều kiểu chế biến như nướng mọi, nướng than, nướng muối hoặc tẩm gia vị nướng giấy bạc. Món này thường ăn kèm với bánh tráng, rau sống và chấm muối ớt xanh.

Thịt bò nướng Lạc Cảnh
Thịt bò được thái quân cờ, trộn với mật ong và 10 gia vị đặc biệt của quán ăn, đem nướng trên than hoa. Món ăn này nổi tiếng nhờ vị thịt bò ướp rất đậm đà, vừa miệng, ăn kèm những loại rau tươi, bánh tráng hoặc bánh mì.

Cá tràu Võ Cạnh
Cá tràu hay còn gọi là cá lóc được nuôi nhiều ở làng Võ Cạnh (phường Vĩnh Trung, TP Nha Trang). Cá mập, da bóng mềm mỏng, thịt thơm ngọt và không có mùi tanh như cá ở những nơi khác. Nhiều món ngon được làm từ cá tràu như cá kho, cháo, mắm, nhưng được nhiều người ưa chuộng nhất là cá tràu nướng.

Sò huyết Thủy Triều
Thủy Triều là 1 đầm lớn nằm ở phía Bắc của bán đảo Cam Ranh. Sò huyết Thủy Triều nổi tiếng thơm ngon, nhiều chất bổ dưỡng, không thua gì sò huyết Phú Yên. Các món ăn chế biến từ sò huyết như sò huyết nướng tái, xào me, gỏi, cháo,...

Gà chỉ Cam Ranh
Đây là món ăn được dân Cam Ranh rất ưa chuộng. Gà chỉ là món ăn làm theo yêu cầu của khách. Trong đàn gà đang sống chạy lon ton quanh sân, khách ưng con nào thì chỉ con đó, rồi chủ quán đưa thực đơn chọn món. Thường 1 con gà có thể làm 2 món như 1 phần làm lẩu, phần còn lại chiên hoặc nướng. Một con gà có thể làm cho nhóm khoảng 5 - 6 người.

Hột đát
Tên khác: hột đác, hột đoác.
Hình dạng hột đát khá giống hột thốt nốt ở miền Tây. Hột đát có vị béo, bùi, vừa dẻo lại sần sật. Trong thức uống sâm bổ lượng không bao giờ có thể thiếu hột đát. Ngoài ra, ở Nha Trang còn có món yaourt hột đát hay đá bào hột đát được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt là các bạn trẻ.

Cơm gà sốt bơ trứng non
Cơm gà có màu vàng óng do được nấu từ nước luộc gà. Dĩa cơm gà gồm thịt gà xé trắng phau, hành phi, rau dưa, đặc biệt là nước sốt bơ làm từ trứng gà non béo ngậy. Ăn kèm là chén nước mắm tỏi ớt và nước súp gà.

Bánh đập
Món ăn này đơn giản chỉ là 1 chiếc bánh tráng gạo nướng được phết lên một chút dầu phụng đã phi hành tím, sau đó kẹp với 1 chiếc bánh tráng nướng khác. Trước khi ăn, thực khách phải đập 2 cái bánh lại nên có tên gọi là bánh đập. Món này ăn kèm với mắm nêm.

Ốc cồi điếu
Ốc có vỏ bằng đá vôi, dài và tròn như một đoạn ống nước, hình dáng cong cong chứa chiếc điếu. Muốn bắt được ốc cồi điếu khá tốn công vì ốc thường sống ở vùng biển có san hô hóa thạch, sâu chừng 15-20m. Nhiều món ngon làm từ ốc cồi điếu như xào, hấp, nấu cháo, nhúng lẩu và ăn sống,...

Tôm hùm Bình Ba
Tôm hùm tại đảo có 4 loại: 
Tôm bệnh chết: bán sẽ có đầu mối thu mua, tùy thời điểm chết mà giá tôm khác nhau, dao động từ 500.000đ - 700.000đ/kg. Nhiều khách du lịch đến Bình Ba thường chọn tôm hùm chết ngộp vì giá rẻ. Tuy nhiên một số người cho rằng tôm hùm không có tôm ngộp mà chỉ có tôm bị bệnh rồi chết. 
Tôm hùm đỏ: loại tôm có giá rẻ nhất mà ngon nhất, dao động từ 600.000đ -  700.000đ/kg. Muốn ăn tôm này bạn phải đặt trước mới có.
Tôm hùm xanh: giá từ 1.000.000đ - 1.400.000đ/kg.
Tôm hùm xanh sao: giá khoảng 1.400.000đ - 1.700.000đ/kg.
Nếu bạn đi hai người thì nên chọn một con tôm hùm tầm 0,5kg là ăn vừa. Kinh nghiệm lựa tôm hùm: Chọn con lặn sâu, da xanh bóng khỏe, bắt lên vẫn còn búng bật mạnh là tôm ngon.

Nai khô Diên Khánh
Lúc trước, huyện Diên Khánh là nơi có số lượng nai nhiều nhất trong cả tỉnh Khánh Hòa. Tuy bây giờ số lượng nai đã giảm đi rất nhiều nhưng tiếng tăm của nai khô Diên Khánh vẫn được nhiều người nhớ đến. Nai khô có hương vị đặc biệt thơm ngon, dai dai, giòn giòn, bảo quản lâu, rất thích hợp để du khách mua về làm quà.

Gỏi cá mai
Đây là một loài cá nhỏ giống cá cơm, thịt trong, không có máu nên không tanh, có thể chế biến thành món gỏi khô và gỏi ướt. Chế biến món này rất kỳ công và khéo léo, đặc biệt phải rút hết phần xương nhỏ, sau đó rửa phần thịt với giấm cho cá chín tái rồi trộn gỏi. Món này ăn kèm với bánh tráng và nước mắm chua ngọt.