Dê núi Ninh Bình
Với địa hình chủ yếu là đồi núi đá, vì vậy mà Ninh Bình được mệnh danh là quê hương của đặc sản thịt dê núi. Dê được thả rông trên những triền núi, thường ăn cây lá thuốc nên thịt dê săn chắc, thơm ngon, bổ dưỡng. Với đặc sản thịt dê núi Ninh Bình có thể chế biến ra nhiều món ngon như: dê lăn, dê nướng, tiết canh dê, dê hấp, lẩu dê, chân dê hầm thuốc bắc, dê áp chảo,… Ngoài ra, người ta còn dùng thịt dê để gói nem tạo nên những chiếc nem dai dai, có vị ngọt dịu, ăn vừa lạ miệng lại ngon.
Giá thịt dê khoảng 300.000đ/kg – 400.000đ/kg, nếu ăn tại nhà hàng một đĩa dê dao động từ 80.000 – 150.000 đ/đĩa tùy món. 

Cơm cháy Ninh Bình
Ngoài đặc sản thịt dê, Ninh Bình còn nổi tiếng với món cơm cháy. Sau khi nấu cơm bằng nồi gang, người đầu bếp lấy cháy ở đáy nồi và cho ra phơi nắng. Sau khi cháy đã khô, cho vào chảo dầu chiên cho đến lúc cơm cháy vàng ươm và có mùi thơm ngậy là được. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo, vị bùi, béo mà không ngán. Khi ăn, chấm với nước sốt dê, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngậy của cháy hòa quyện vào vị ngọt và thơm của nước sốt dê. 

Rượu Kim Sơn 
Là huyện duy nhất của Ninh Bình tiếp giáp với biển, Kim Sơn được bồi đắp phù sa, có một dòng nước trong lành nên là một trong những vựa gạo lớn nhất miền Bắc sau Thái Bình và Nam Định. Gạo Kim Sơn thơm, dẻo nên khi nấu rượu rất ngon, hương vị đậm đà. Rượu Kim Sơn thường được dùng khi ăn với thịt dê và cơm cháy. Hiện nay hầu hết các cửa hàng ở Ninh Bình đều có rượu Kim Sơn, tuy nhiên bạn nên đến huyện Kim Sơn để thưởng thức là ngon nhất.

Rượu cần Nho Quan
Đây là đặc sản của người dân tộc Mường. Để nấu được những chum rượu thơm ngon, người ta dùng gạo nếp nấu thành cơm rồi trộn đều với men và ủ trong những sành lớn ít nhất 3 tháng mới đem ra dùng. Rượu có vị ngọt thơm nồng.

Miến lươn
Để làm món miến lươn ngon, người nấu phải chọn con lươn cốm hơi nhỏ, lưng nâu hồng, bụng vàng rộm. Món này ăn kèm với hoa chuối để làm nên vị thanh dịu mà không tanh của lươn. 
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại 3 nhà hàng gần nhau ở ngã tư đường Trần Hưng Đạo, TP Ninh Bình, một ngả ra chợ Rồng, một ngả vào bệnh viện tỉnh. 

Canh chua cá rô
Đây là đặc sản của vùng núi đá vôi ven đồng chiêm trũng. Cá rô nấu canh chua phải là loại cá tươi, được bắt ở đồng. Vị chua của món ăn này được nấu từ nước dưa chua để khử mùi tanh của cá rô và tạo nên vị thanh thanh hấp dẫn hòa cùng với các nguyên liệu còn lại như đậu bắp, dọc mùng (bạc hà), cà chua, giá,... Món này thích hợp ăn chung với cơm trắng và chén nước mắm trong dằm ít ớt.

Nem Yên Mạc
Nem Yên Mạc có sợi nem nhỏ, đỏ hồng, rời, vị đậm đà, thoảng mùi hương lá ổi. Nem ăn kèm với lá ổi, lá sung, rau thơm, chấm với nước mắm chanh, cho thêm một ít ớt, tỏi và hạt tiêu. 

Gỏi cá nhệch Kim Sơn
Ở Ninh Bình có nhiều nơi bán gỏi cá nhệch nhưng nếu muốn thưởng thức gỏi ngon nhất thì phải đến Kim Sơn. Cá nhệch cùng họ với lươn nhưng sống ở nơi nước lợ. Người nấu làm sạch cá, lóc xương lấy thịt, trộn với thính, dấm, gia vị, tỏi, ớt, sả, rau răm, húng quế là có ngay món gỏi cá nhệch hấp dẫn. Món này có thể ăn kèm với bánh tráng, da cá rán, bánh đa nem, rau sống, nước mắm chua ngọt hoặc mắm tôm.

Ốc núi
Ốc núi có nhiều ở các dãy núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan, thường xuất hiện từ tháng 4 - tháng 8 (mùa mưa) khi thời tiết ẩm ướt. Thức ăn chính của ốc là các loài cây cỏ mọc hoang trên núi, trong đó có cả những cây thuốc quý nên thịt ốc rất ngon: dai, giòn, ngọt và bổ dưỡng. Khi sơ chế, người ta chỉ rửa sơ để không làm mất vị thuốc, rồi chế biến thành nhiều món như hấp gừng, xào sả ớt, trộn gỏi,... 

Xôi trứng kiến Nho Quan
Kiến nâu cư ngụ tại vùng đồi núi đá lởm chởm ở Nho Quan. Người dân địa phương bắt đầu hành trình đánh trứng kiến vào tháng 2 âm lịch hàng năm. Trứng kiến mang về được rửa nước ấm, ráo nước, tẩm ướp gia vị rồi chế biến thành món xôi trứng kiến. Đây là món ăn vừa lạ vừa ngon, khiến nhiều thực khách nhớ mãi không quên. 

Gáo kho cá
Gáo là một loại cây tầm nổi thường mọc ở khe suối hoặc chân đồi, có vị chua ngọt, hương thơm nhẹ. Người ta thường dùng gáo thay me hoặc sấu để nấu canh chua nhưng ngon hơn cả phải là món cá kho gáo. Cá kho để lửa riu riu thêm những khúc gáo đã được cắt đôi vào nồi đến khi dậy mùi là có thể dùng được. Món này thích hợp ăn với cơm trắng và kèm bát canh chua gáo.

Bánh trôi Ninh Bình
Nhân bánh trôi Ninh Bình là sự kết hợp của đường mật, lạc khô giã nhỏ trộn đều với lá cúc mốc thái nhỏ. Khi chín, bánh có mùi thoang thoảng của lá cúc mốc và hoa bưởi, vị bánh ngọt nhẹ rất dễ ăn.

Mắm tép Gia Viễn
Tép làm mắm là loại tép riu còn tươi, thân tròn nhỏ và màu xanh lam. Sau khi chế biến, người ta ủ mắm hơn một tháng rồi đem nấu chín là dùng được. Mắm tép Gia Viễn thành phẩm có màu đỏ tươi, mùi thơm và vị mặn ngọt đặc trưng. Mắm có thể ăn sống, vắt thêm miếng chanh cho đậm đà hoặc đem nấu lại cho thêm thơm ngon.
Cà niễng
Cà niễng có kích thước nhỏ bằng đầu ngón tay út, cánh đen, hơi cứng, sống nơi ruộng nước, chỗ có nhiều cỏ năn, cỏ lác hoặc nhiều rong rêu. Sau khi làm sạch, cà niễng được đem rang trên chảo dầu nóng, thêm chút gia vị cho vừa ăn. Món này có thể ăn không, chấm với tương ớt hoặc ăn kèm với cơm trắng.

Cua đồng rang lá lốt
Cua đồng chọn con béo ngậy rang cùng lá lốt tươi thái sợi đến khi tạo ra thành phẩm thật giòn là ăn được. Món này ăn kèm với cơm trắng và chấm nước tương dầm thêm tí ớt hoặc sa-tế.

Bún mọc Tố Như - Quang Thiên
Đây là món ăn nổi tiếng ở khu vực nhà thờ Phát Diệm. Nước lèo bún mọc được nấu từ xương lợn, thịt lợn bắp và viên mọc. Bún là loại sợi trắng bong, vừa dẻo vừa dai và giòn. Bát bún mọc bày ra có những viên mọc nổi lên màu trắng hồng, trông rất ngon mắt và mùi thơm dịu. Bún mọc Tố Như - Quang Thiện hợp khẩu vị của nhiều du khách cả Nam lẫn Bắc nên rất nổi tiếng, được nhiều người yêu thích.

Canh cua rau dâm bụt
Cua đồng làm sạch, lấy phần gạch để vào một bát con. Rau dâm bụt chọn loại lá xanh non. Nếu muốn nước canh thêm ngọt có thể nấu cùng một quả mướp. Nồi nước sôi, cho cái cua vào, rồi thêm rau dâm bụt, nêm gia vị vừa ăn là được. Canh cua rau dâm bụt ăn kèm với cà pháo muối.
Ngoài món canh, lá dâm bụt còn thể luộc chấm nước mắm tỏi ớt ăn cũng rất ngon và mát.

Chạo chân giò
Chân giò thui áp chảo với lá chanh và sả đến khi chín thì thái mỏng thịt lợn, rồi trộn với gia vị, khế thái nhỏ, xoài nạo sợi, riềng giã nhỏ và ít vừng là có ngay món chạo chân giò hấp dẫn. Ăn kèm với món chạo là lá sung, đinh lăng, chuối xanh, rau ngổ và chấm nước tương pha ít đường và gừng.