Gỏi cá mai
Cá mai là loại cá có kích cỡ to bằng ngón tay cái, mình trơn và dẹp, trông hơi giống cá cơm nhưng không vảy, sọc dọc, thịt ngọt và đặc biệt rất ít tanh. Loại cá này chỉ dùng để chế biến món gỏi. Cá xắt lát, trộn với giấm để loại mùi tanh, sau đó người nấu trộn cá với hành tây, thính, đậu phộng và rau răm, húng quế, diếp cá, ngò,... nêm gia vị vừa ăn là hoàn thành. Món này ăn với bánh tráng, rau sống và chén nước mắm chua ngọt.

Cá ồ
Cá ồ hay còn gọi là cá ngừ ồ, có kích thước lớn hơn cá mai rất nhiều, có thể chế biến nhiều món từ đơn giản đến phức tạp: cá nướng chấm muối ớt, cá hấp cuốn bánh tráng, cá ồ nấu mẳn (hơi mặn) ăn với bún trắng. Cá tươi mang về được làm sạch, khía vài đường dọc theo thân rồi ướp sơ chút gia vị, đem hấp cách thủy. Những sớ thịt trắng khi hấp chín có lấm tấm mỡ bóng nhẫy ăn béo ngậy, cuốn với bánh tráng và rau xanh, chấm nước mắm chanh, tỏi, ớt thì ngon hết sảy.

Cá nục hấp
Cá nục hấp được người nấu chế biến cẩn thận từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến chế biến. Người nấu chọn cá còn săn chắc, mắt sáng thì mới tươi ngon, mang về rửa sạch rồi ướp gia vị cho ngấm đều, hấp cách thủy. Cá ăn kèm bánh tráng nướng hoặc để sống, rau sống (rau muống, xà lách, húng quế, húng lủi, tía tô,...) cùng chén mắm pha đường, tỏi, ớt và chanh.

Bún mực
Nước lèo có ngon hay không phụ thuộc vào độ tươi của khâu chọn mực. Mực chọn loại mực cơm tươi, nhiều trứng, không dai, ngọt và có ruột trắng, nấu theo vị chua rất dễ ăn. Qua ranh giới Phú Yên – Khánh Hòa, du khách cũng bắt gặp món bún mực nhưng được “biến tấu” hơi khác lạ: bún được nấu bằng mực ống, mực lá và được nấu theo kiểu nấu ngọt (nấu trong).

Cháo hàu Ô Loan
Hàu có quanh năm nhưng mập, mọng nước và ngon nhất khi vào cuối xuân đầu hạ. Chính vị ngon của hàu đầm Ô Loan mới mang đến sự khác biệt cho món cháo hàu. Vị ngọt đậm, thơm rất riêng của hàu vùng này khiến cho món ăn này trở nên nổi tiếng. 
 
Sò huyết đầm Ô Loan
Đầm Ô Loan nằm cuối con sông Cái, thông ra biển nên môi trường nước thường xuyên có sự giao thoa “mặn, ngọt” thông thoáng. Đây cũng là môi trường lý tưởng cho những con sò huyết sinh sôi mạnh mẽ. Sò dày thịt, huyết nhiều, đỏ tươi, ngon ngọt và đậm đà hiếm nơi nào có được. Người dân khi bắt được sò thường đem về chế biến thành nhiều món ngon như rang muối ớt, nướng mỡ hành, nướng mọi hay đem xào, sốt me với rau răm và cháo,...

Bánh ướt chả bò
Bánh ướt chả bò là món ăn sáng quen thuộc của người dân Phú Yên. Bánh ướt được ngâm, xay mịn, pha chung với một ít bột lọc theo tỷ lệ nhất định rồi tráng thành một lớp mỏng. Chả bò là đặc sản nổi tiếng của người dân ở đây được làm từ thịt bò tươi, có màu đỏ hồng, vị hơi ngọt nhưng cũng cay nồng, giòn và dai. Bánh ướt trắng mềm, chả bò dai dai sần sật cùng nước chấm đậm đà khiến người ăn thích mê khi thưởng thức.

Ghẹ Sông Cầu
Ghẹ to khoảng chừng bàn tay, bụ bẫm, thân mình xanh thẫm, càng và yếm lốm đốm trắng, béo mầm, thịt chắc, vị ngọt thơm. Ghẹ có thể chế biến ra các món: ghẹ rang muối, ghẹ nướng, ghẹ sốt me.,.. nhưng ghẹ hấp sả ớt vẫn hấp dẫn hơn cả.

Bò một nắng + muối kiến vàng
Bò được chăn thả rong trên đồng cỏ tự nhiên ở vùng núi nên thịt thơm ngon và ngọt đậm. Thịt đem phơi một nắng phải lấy từ vùng thịt thăn và đùi vì ở vùng đó mới có được những miếng thịt to và chắc. Muối kiến vàng được làm từ kén kiến, trứng kiến và con kiến, trộn với hỗn hợp muối, sả, ớt,… cho vừa ăn để làm món chấm. 

Xôi bồ câu
Người ta chọn loại bồ câu ra ràng có thịt mềm, được bằm nhuyễn nấu với xôi, phần còn lại chiên vàng. Xôi phải được nấu từ loại nếp mới, hạt dài đều, được nấu chín bằng cách hông nên mềm dẻo và không bị ướt. Món này ăn kèm chén nước tương pha ớt.

Cua huỳnh đế
Cua huỳnh đế được xem là vua của các loài cua bởi thịt cua đặc biệt thơm ngon. Cua có màu trắng, mùi thơm, nhai kỹ có vị bùi, ngọt, mằn mặn, rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Cua có thể chế biến các món như: hấp, luộc, rang me, rang muối, nướng,... nhưng ngon và đơn giản nhất là món hấp, ăn với muối tiêu ớt xanh hoặc luộc lấy thịt nấu cháo.

Bánh canh hẹ
Ngoài các nguyên liệu như chả cá, bánh canh bột gạo,... thì màu xanh mát của hẹ xắt khúc nhỏ như hành lá chính là điểm nhấn tạo nên sự hấp dẫn riêng cho món ăn này. 

Bánh tráng Hòa Đa
Bánh tráng Hòa Đa có nhiều loại: bánh tráng mỏng, dày, bánh mè, có loại còn sử dụng cả nước cốt dừa, hành củ, dừa nạo,… vô cùng đa dạng. Đây là thành phần không thể thiếu trong nhiều đặc sản Phú Yên như cháo lòng, thịt luộc, gỏi, bánh xèo,... 

Cá ngừ đại dương
Cá ngừ đại dương hay còn gọi là cá bò gù vì lưng cá gù, thịt đỏ như thịt bò. Đây là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Món thịt phi lê cá ăn kèm mù tạt có vị cay nồng của mù tạt xông lên đến tận óc. Món mắt “đèn pha” chưng cách thủy, thấm gia vị tỏa mùi thơm của thuốc bắc, vị béo ngậy, đậm đà cùng hương thơm thoang thoảng rất đặc trưng. Những cách chế biến khác cũng cho ra nhiều món ngon, độc đáo và rất lạ miệng: lườn cá ngừ nướng cuốn bánh tráng, lườn cá xào với sả, ớt, trứng cá sốt nước cốt dừa, mép cá ngừ phơi khô,…

Lá dít nấu chua
Dít hay còn gọi là lá giang rừng, là loại lá chỉ có ở Phú Yên. Hình dáng giống lá trà nhưng nhỏ hơn, thường được dùng nấu chua với các loại hải sản hoặc gà đi bộ. Ăn món lá dít nấu chua kèm một chén muối ớt rừng giã nhỏ và nhấp chút rượu cay là ngon tuyệt.

Cá rô đồng chiên giòn với nước mắm ngò rí
Cá rô đồng chiên giòn là món ăn quen thuộc, nhiều người yêu thích. Điều ấn tượng là sự thơm ngon đậm đà từ chén nước mắm ngò rí (rau mùi). Cách làm nước chấm cũng khá đơn giản: ngò rí, ớt xanh, đường giã nát, cho thêm chút nước mắm ngon. Ấy vậy mà đã làm nên một món đặc sản độc đáo, khiến nhiều người tò mò muốn nếm qua.

Chả dông
Con dông hình dáng như con kỳ nhông nhưng lớn chỉ độ bằng ngón chân cái, được bắt ngoài tự nhiên nên thịt chắc, ít mỡ và có mùi thơm đặc trưng. Chả dông giòn rụm, vị ngọt đậm đà, dùng kèm là các loại rau sống, dưa chuột để át đi vị ngậy của dầu mỡ và chén nước mắm chua ngọt. Du khách có thể thưởng thức món này tại các của hàng chả dông gia truyền và có tiếng ở khu vực ngã tư Trần Quý Cáp và Nguyễn Công Trứ.
 
Gà nước mặn nướng
Gà nước mặn là tên gọi khác của một loại cá hiếm – cá bò hòm, loại cá chỉ xuất hiện tại vùng biển Phú Yên. Sau khi nướng, thịt cá trắng phau không lẫn một chút xương, không tanh, có mùi thơm ngào ngạt như thịt gà. Ăn kèm món này là chén muối ớt chanh và rau răm.

Gỏi sứa đầm Ô Loan
Sứa vùng này nổi tiếng thơm ngon, thịt lành, giòn, dai. Sứa vừa mới vớt về được sơ chế, trộn chung với chút rau thơm, xoài, khế, rưới chút nước mắm ngon và nêm nếm cho thật vừa khẩu vị, rắc thêm ít đậu phộng. Vị ngọt mềm, sần sật của thịt sứa hòa lẫn vào nguyên liệu đi kèm, ngon và mát.

Tôm hấp nước dừa
Tôm tươi ngon vùng này có thể chế biến thành nhiều món ăn như: tôm nướng, tôm hấp tỏi, tôm rang muối,… nhưng đặc biệt là tôm hấp nước dừa. Cách chế biến đơn giản nhưng vị thơm của dừa thấm vào tôm càng làm tăng lên vị ngon ngọt của món ăn này.

Gỏi cá nhái
Cá nhái có thân dài tròn, thịt cá trắng, chắc và rất thơm ngon, đặc biệt là khi được làm thành món gỏi. Cá chọn làm gỏi phải là con cá thật tươi, vừa được đánh bắt về. Người ta làm sạch, thái lát mỏng, ướp với chanh rồi cho vào tủ lạnh. Khi ăn cần phải có các loại lá thơm: ngò gai, húng lủi, tía tô, cùng một số nguyên liệu đi kèm: đậu phộng rang, xoài băm, khế, bánh tráng nướng cùng một chén mắm nhĩ pha ớt tỏi chanh đường,… Món này ngon nhất khi lai rai với một chút rượu ngon.

Cơm gà Phú Yên
Phần cơm được chế biến từ gạo ngon, ngâm qua nước để ráo rồi rang trên chảo dầu, thêm tỏi bằm nhuyễn, sau đó dùng nước luộc gà để nấu cơm. Gà được nuôi thả vườn nên thịt mềm, dai và ngọt. Điều đặc biệt hơn cả là nước chấm gia truyền được làm từ gà và các gia vị truyền thống rất thơm ngon. Chén nước chấm màu đỏ tươi nhưng không cay, chỉ chua ngọt hòa quyện. Ăn cơm gà Phú Yên không thể thiếu hành chua ngâm, dưa chuột thái lát, ngò, rau răm,...

Bánh xèo hải sản
Bánh xèo Phú Yên nhỏ, hơi giòn và vừa vàng tới, rất ít dầu mỡ. Nhân bánh gồm tôm, mực, nghêu, sò chín trộn với củ sắn và giá, hành, gia vị, chỉ nhìn qua đã thấy hấp dẫn. Không khác gì những nơi khác, bánh xèo ở đây cũng dùng kèm bánh tráng, rau sống và nước mắm chua ngọt.

Bánh bèo chén
Bánh bèo Phú Yên phải dùng khi nóng. Nhân bánh được làm từ dăm bông (ruốc heo), bánh mì chiên giòn và mỡ hành. Một khay bánh bèo khoảng 10 chén nhỏ cùng chén nước mắm chua ngọt.

Cá mương nướng
Cá có thân hình thon dài, to bằng ngón tay trỏ người lớn, sống ở sông suối. Thịt cá tươi ngon, dai và ngọt, đem nướng là ngon nhất. Cá mương cuốn với bánh tráng rau sống chấm nước mắm ngon có thể ăn no bụng mà vẫn còn cảm giác thèm.

Dừa Sông Cầu
Sông Cầu là nơi có sản lượng dừa nhiều nhất Phú Yên. Nước dừa ngọt thanh, uống giải khát rất tuyệt. Cơm dừa dày, béo ngậy, thơm thơm dùng làm mứt hoặc kem.

Chuột
Ngoài những món chế biến từ chuột quen thuộc như chuột xào lá lốt, chuột nướng, chiên giòn,.... ở Phú Yên còn có món chuột nấu với bột cà-ri đặc biệt thơm ngon và lạ miệng. 

Cua đá
Loại cua này có màu đỏ nâu, to bằng nắm tay hoặc chén ăn cơm, thường xuất hiện quanh suối. Thịt cua thơm, dai và ngọt, làm món nướng, xào hay hấp sả đều rất ngon.