Dê núi Ninh Bình:

Với địa hình chủ yếu là đồi núi đá, vì vậy mà Ninh Bình được mệnh danh là quê hương của đặc sản thịt dê núi.

Dê núi Ninh Bình thường được nuôi trên những triền núi đá và được thả rông. Con dê thường ăn những lá cây thuốc trên núi và phải leo trèo nên thịt dê rất thơm, săn chắc, bổ dưỡng.

Giá thịt dê khoảng 300.000 – 400.000 đ/kg, nếu ăn tại nhà hàng một đĩa dê dao động từ 80.000 – 150.000 đ/đĩa tùy món. Với đặc sản thịt dê núi Ninh Bình có thể chế biến ra nhiều món ngon như: dê lăn, dê nướng, tiết canh dê, dê hấp, lẩu dê, chân dê hầm thuốc bắc, dê áp chảo…

Cơm cháy Ninh Bình:
Ngoài đặc sản thịt dê ra, Ninh Bình còn nổi tiếng với món cơm cháy. Sau khi nấu cơm bằng nồi gang, người đầu bếp lấy cháy ở đáy nồi và cho ra phơi nắng. Sau khi cháy đã khô, cho vào chảo dầu chiên cho đến lúc cơm cháy vàng ươm và có mùi thơm ngậy là được. Cơm cháy ngon nhất là ăn với nước sốt dê. Với vị ngậy của cháy hòa quyện vào vị ngọt và thơm của nước sốt dê, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi hương vị cơm cháy Ninh Bình. Địa bàn phát triển loại hình ẩm thực này chủ yếu là ở ven đường Quốc lộ 1, thành phố Ninh Bình và các khu du lịch. Cơm cháy Ninh Bình khác với các vùng khác từ cách chiên cho đến nước sốt đi kèm. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo, vị bùi, béo mà không ngán.

Rượu Kim Sơn:

Là huyện duy nhất của Ninh Bình tiếp giáp với biển, Kim Sơn không những được bồi đắp phù sa mà còn có một dòng nước trong lành. Kim Sơn là một trong những vựa gạo lớn nhất miền Bắc sau Thái Bình và Nam Định. Hạt gạo ở Kim Sơn ăn rất ngon, thơm, dẻo nên tạo ra những giọt rượu đậm đà. Cùng với sự khéo léo của người Kim Sơn, một đặc sản rượu Kim Sơn ra đời và là hình ảnh đại diện cho đặc sản Ninh Bình. Rượu Kim Sơn thường được dùng khi ăn với thịt dê và cơm cháy. Hiện nay hầu hết các của hàng ở Ninh Bình đều có rượu Kim Sơn, tuy nhiên bạn nên đến huyện Kim Sơn để thưởng thức là ngon nhất.

Miến lươn: 

Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại 3 nhà hàng gần nhau ở ngã tư đường Trần Hưng Đạo, TP. Ninh Bình, một ngả ra chợ Rồng, một ngả vào bệnh viện tỉnh. Hương thơm của món miến lươn lan tỏa ngọt ngào ra khắp không gian nơi đây như mời chào, khiến du khách khó có thể bỏ qua mỗi khi có dịp tới Ninh Bình.

Canh chua cá rô: 

Tổng trường trước là tổng Trường Yên (nay là xã Trường Yên, huyện Hoa Lư) đây là vùng đất có nhiều hang động, có loại các rô to và béo. Cá rô được chế biến để nấu món canh chua, đây là đặc sản của vùng núi đá vôi ven đồng chiêm trũng. Món canh chua này khi chế biến không thể thiếu nước dưa chua để khử mùi tanh và tạo nên vị thanh thanh hấp dẫn. Món ăn này có vị ngọt ngọt, chua chua của nước dưa cải, ngọt mát của cà chua, đậu phụ, ngậy, bùi, giòn và thơm của cá rô…

Nem Yên Mạc:

Nem Yên Mạc được truyền lại từ đời nào không rõ, nhưng những người sành ăn ở đây đã biết đến từ lâu. Ngày nay, nem Yên Mạc đã vươn xa, có mặt ở nhiều khách sạn, nhà hàng cả trong và ngoài tỉnh. Nem Yên Mạc được tinh chế khá công phu, sợi nem nhỏ, đỏ hồng, rời, tươi ướp với gia vị và lá ổi tàu để được hàng tuần. Nem Yên Mạc phải ăn kèm với chút lá ổi, lá sung cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, cho thêm một ít ớt, tỏi và hạt tiêu. Như vậy người ăn mới cảm nhận đủ vị ngọt, cay của hương vị đặc biệt trong món ăn này.

Gỏi cá nhệch Kim Sơn:

Trong tỉnh Ninh Bình có nhiều nơi giới thiệu món ăn này, nhưng gỏi các nhệch ở Kim Sơn được coi là ngon nhất. Để chế biến ra món ăn đặc sắc gỏi cá nhệch này, cần một chuỗi nhiều khâu hết sức kì công. Món ăn này mang hương thơm bùi của gạo nếp rang, vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng, tỏi, ớt, tiêu, sả. Gỏi cá nhệch thơm và bùi, có mùi vị rất đặc trưng, ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Ốc núi: 

Ốc núi có nhiều ở các dãy núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan. Chúng thường chỉ xuất phát hiện từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, tức là vào mùa mưa, khi thời tiết ẩm ướt. Thức ăn chính của ốc này là những loại cây cỏ mọc hoang trên núi trong đó có cả những cây thuốc quý. Vì vậy khi sơ chế người ta chỉ rửa qua vì cho rằng trong người con ốc mang nhiều vị thuốc. Thịt ốc nui dai, giòn, ngọt. Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món: hấp gừng, xào sả ớt, trộn gỏi…

Đa phần các nhà hàng, quán ăn tại khu vực Tràng An - Ninh Bình đều bán các món đặc sản của Ninh Bình.